"Abe Takayuki" <ababs@excite.co.jp> wrote in message
 news:h2q6eh$kg0$5@news1.mynetnews.org...

> 和包丁を扱う人とか、山刀使いのマタギなどが語るには、
> 新品より砥ぎ初めて数ヶ月使い込んだほうが切れるって事らしい。

何度もすみません(/_;) それは焼き入れが均一でない昔の刃物です。
現在の刃物は、高周波、真空炉などで均一に焼き入れされますので
特に工業用刃物は研ぐほどに切れるは不良品と扱われるでしょう