On 2002/11/06 07:56 roseさん wrote:

> たこ焼き屋さんの小麦粉はわりとさらさらめですよね。

じん粉(浮粉)が、半分程度入っているからね。(^^)b

http://www.hi-net.zaq.ne.jp/e-akira/akashiyaki.jinko.htm

じん粉が入ると、加熱しても固まらないから、外はカリカリでも
中はトロトロ状態に出来ますです。

> そこらへんが「かりっ」っとした出来あがりの秘訣なんでしょうか？？
> 家で作ると、べたっとしたのしか出来ない。。

「銀たこ」のは、焼き上がり間近に油をかけて、揚げ状態にしてます。

# 美味いけれど、口の中を火傷するの。

-- 
スダレ <はげ＠ヲヤヂ．オルグ>