> OS　Ｘでは，OS 8-9で動作していた従来のアプリケーションは，全く使えないので
> しょうか？

Classic環境下で多くのソフトが動作します。もちろん動作しないものもあります。
具体的なソフト名、バージョンなどをあげればお使いの方から情報を得ることが
できるかもしれませんね。

私の例ですと
Office2001、FileMakerPro４、Dreamweaver4、Fireworks4、書見台、
EtoJ Personal 4、FrameMaker5.5、MacWORD4、Jedit4、YooEdit1.71
Adobe Photoshop3.0J、3.0J、EG WORD6などの古ーいソフトも
一応Classic（OSX 10.2.8)のもとで起動してくれます。
ほとんど使用していないので正常に動作しているかは検証していません。

参考情報としてお考えください。