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アルツハイマー病の新薬の記事
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20031018-00001045-mai-int
によると過剰のグルタミン酸が脳細胞に損傷するということです。
検索すると同様の記事がたくさんあります。

中華料理店症候群は一過性のものと思っていましたが、脳細胞に
恒久的なな損傷を与えることもあるのでしょうか。
# これについては「ワシントン大学オルニー博士」のデータに基
# づく記事しか引っかかりませんでした。

石段