＃7年前の記事
＃Message-ID: <b4ni9g$mm2$1@bgsv5905.tk.mesh.ad.jp>
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"tesigana@mtf.biglobe.ne.jp" wrote:
> NHK人間講座 発酵は力なり〜食と人類の知恵  小泉武夫 (2002/6〜7)
> のテキストにこんな表が載ってます(p.16)：
> 
> 第1位  開缶直後のシュール・ストレンミング   8,070Au
> 第2位  ホンオ・フェ (韓国のエイ料理)        6,230Au
> 第3位  エビキュアーチーズ (缶詰チーズ)      1,870Au
> 第4位  キビヤック(海燕の発酵食品)           1,370Au
> 第5位  焼きたてのくさや                     1.267Au
> 第6位  鮒ずし                                 486Au
> 第7位  納豆                                   452Au
> 第8位  焼く前のくさや                         447Au
> 第9位  沢庵の古漬け                           430Au
> 第10位 中国の臭豆腐                           420Au
> 第11位 ニョクマム(漁醤)                       390Au
>                                   (Au=アラバスター単位)

　このところ、小泉武夫氏の「発酵」（中公新書）、杉岡幸徳氏の「世界奇食大
全」（文春文庫）を続けて読みましたが、
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2723451/5682247
には、アイスランドの発酵食品「ハカール」のお話が。サメの肉を発酵させると
いうことで、ホンオ・フェに近いものなんだろうなあ、と思いますが、これにつ
いては、上述の本にもありませんでした。小泉氏もこれまで食したことがないの
で取り上げたことがないってことですかね？
　ちなみに、
http://mblog.excite.co.jp/user/ICELANDia1/entry/detail/?id=13918595
にはその体験記がありましたが、やはりアンモニア臭が強烈だったようですね。
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＼＼　　　　　　　　・　．　・．　　佐脇貴幸
　＼☆　　／＼／＼　　　　　　．　　tx_sawaki@yahoo.co.jp
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