.forward に記述した先が user unknown などだった場合、
エラーメールを送信者に返さず、自身(.forwardの持ち主)に返すような
設定ってできるんでしょうか?

ネットを調べたら ODN はこのようなサービスを提供しています。
http://www.odn.ne.jp/support/guide/mail_filter/guide_tensou.html

sendmail.cf などで出来る?それともからくりを自作!?
うーん・・・

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