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From: Atsushi Sakurai <atsushi-sakurai@mri.biglobe.ne.jp>
Newsgroups: fj.rec.drink.liquor
Subject: Re: =?ISO-2022-JP?B?GyRCJEkkcyRKJCo8ciQsOSUkLSRHJDkkKyFKGyhC?=
 Re: W hisky =?ISO-2022-JP?B?GyRCOSUkLSRPPi8/dEdJISkhSxsoQg==?=
Date: Thu, 10 Mar 2005 16:31:35 +0900
Organization: Setagaya Sake Society
Lines: 15
Sender: bob@saqu.org
Message-ID: <39abemF60jts8U1@individual.net>
References: <koabe-119769.21582106032005@news01.sakura.ne.jp>
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Reply-To: bob@saqu.org
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In-Reply-To: <koabe-659862.21285609032005@news01.sakura.ne.jp>
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In <koabe-659862.21285609032005@news01.sakura.ne.jp> , ABE Keisuke <koabe@mars.sakura.ne.jp> writes: 
> 清酒と濁酒の製法の違いも実はよく分かっていなかったり。
> どのような違いがあるのですか？

  ああ、ごめんなさい。混乱させてしまったかも知れませんが、市販されてい
る、所謂にごりと言うのは、分類としては清酒です。先の投稿では、白濁して
いない酒というニュアンスで使ってしまいましたが、不適切でした。

  製法としては、米と米麹を発酵させた「もろみ」をこしたものが清酒です。
もろみは搾られて、澄んだ酒と酒粕に分けられます。所謂にごりは、簡単に言
えば、もろみを粗い布や網・ザルなどでこした白濁しているものですが、蔵や
銘柄によって色々工程は異なります。
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Atsushi Sakurai
atsushi-sakurai@mri.biglobe.ne.jp