自己解決しました。

perlを使うとうまくいきました。

perl -e '$_ = join("",<STDIN>); $_ =~ s/\*\s*\*//gs; print $_' < test.txt

もっとうまい方法がございましたらよろしくお願いします。

> テキストファイルを対象に、改行コードを含む文字列(複数行に渡る文字列)を検
> 索し、改行コードごと削除したい(行を連結したい)のですが、条件分岐をいれた
> り構造化するのではなく、簡単にすむコマンドや記述方法ははないでしょうか。
> 
> 例えば、
> ------- test.txt ------
> test *
>  * test2
> -----------------------
> というファイルがあったとして、'\*\n \*'の部分を削除して1行にしたいのです
> 。
> 
> よろしくお願いします。
>